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天津鳌鱼怎么做?
天津熬鱼:先把鱼收拾干净,洗净;在鱼的表面粘上干面粉,下油锅煎制定型,煎到两面金黄即可;锅中放油,放八角,花椒,葱姜蒜炝锅,放入之前煎好的鱼,烹入料酒,生抽,醋,放白糖,盐,加入热水熬制到汤汁浓稠即可!
天津熬鱼糖醋口偏重,里面的葱和蒜片也很好吃,爱吃的可以多放一些哦!
天津熬鱼有其独特的地方,既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱,也说明了天津人有做鱼的专长。鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等。可热吃、可凉吃、可菜、可汤,多种多样。尤其家熬鱼,更富有天津民间的风味特色,至今,几乎家家都可以做得一手美味的熬鱼。我这款家熬鱼熬的是带鱼。菜品鱼肉细嫩,咸鲜略甜,酱香味浓,佐酒下饭皆佳。
原料:带鱼、油、盐、白糖、甜面酱、番茄酱、料酒、酱油、醋、葱、大料、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、带鱼去头尾,取中段,去肠洗干净切成段。
第2步、将鱼均匀裹上面粉。
第3步、锅烧热,加油,鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
第4步、备好葱姜蒜、大料。
第5步、碗中加白糖、盐。
第6步、加甜面酱、番茄酱。
第7步、加料酒。
你好,天津鳌鱼,具体做法如下
天津风味熬鱼
天津风味熬鱼的用料
炝锅用料 姜 3片蒜 5瓣八角 2个葱 见菜谱描述豆豉或者豆瓣酱 少许#料汁用料 生抽 3勺老抽 少许料酒 1勺醋 2勺糖 1勺盐 1勺#主料 鱼 300g开水 一壶
做法步骤
1:直径1cm的葱要20到~30cm长,切成4cm长的葱段。 姜切片 蒜剥皮,不切
2:锅中热油,爆香八角,然后把切好的葱姜蒜放进去爆香,随后下一点点豆瓣酱或者豆豉,一点点就好,大约半勺已经足够了,然后炒香。
3:在爆香的佐料上面摆上鱼,不要翻动,不然会碎。 德国这边卖的鱼都是无骨无皮的,如果大家用的鱼有皮的话,还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉,放在清油里煎一下,保持鱼的完整。
4:料汁用料全部混合在一起,倒到鱼锅里面。
5:加入烧好的开水,没过鱼。
天津熬鱼,用料较广,有河鱼、海鱼,还有港塘湖泊鱼,河海两鲜,得天独厚。如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。
在这里称“天津熬鱼”是说它有其独特的地方,不仅反映了天津人喜欢吃鱼的习俗,而且更说明了天津人有做鱼的专长。单说鱼的做法就有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒。如煎转目鱼,软炸银鱼、清蒸鲈鱼、溜黄鱼扇、炖鲶鱼段、焖小酥鱼、氽鲫鱼汤、红烧带鱼。滑炒鱼丝等等,可热吃、可凉吃、可菜、可汤,多种多样,不下几百品。尤其熬鱼,更富有天津民间风味特色,流传甚广,沿袭至今,几乎家家都可以做得一手熬鱼的美味。要是您有机会到天津作客,给您熬一份天津家乡的鱼,保管您尽享口福,乐在其中。
放油加热,将鱼蘸面,煎至两面呈浅金***捞出备用,并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法,而***用天津独特的“大佐料”即一字姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝炝勺,并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐,使其鱼肴成馔有一种特殊的清香,诱人食欲。烹制中,大火烧开,小火慢熬,不勾芡,而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。
鳌鱼好吃下饭,还记得了5年前去天津,亲戚就给我做了一道家常菜(天津鳌鱼)觉得特别好吃,就问了怎么个做法,下面我分享给大家
用料
鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、油、盐
糖、醋、料酒、酱油
调料准备完成,以下就是介绍怎么做
1、鱼去掉鱼皮、内脏,分切成块。
2、用不粘锅把鱼煎到两面金黄。
3、锅内放适量油,把花椒爆出香味后取出。
4、放入葱姜蒜、干红辣椒、八角煸炒出香味。
5、把鱼放入,放适量醋、料酒、酱油,让鱼沾满料汁,再放适量水,放盐和糖调味。
已经被真空袋包装了的整只火腿如何存放?
真空包装火腿,如果是分切过后真空包装的,并且真空包装袋玩好无破损,可以放在冰箱的保鲜室内即可,想要食用时拿出来洗净烹饪就可以了,无需放在冰冻室冰冻!
如果是未切分的整只真空包装火腿,一般冰箱是放不下的,另外真空包装的火腿一般都是经过预处理过的,其表面的抗氧化层已经被破坏了,所以是不能打开真空包装重新进行吊挂保存的,这种情况只有放在冰柜中进行冷冻保存了,再或者如果附近周边商家有真空包装机的,可以自己切分过后拿到商家那里支付一定包装费用,请商家帮忙重新进行真空包装就可以存放在冰箱保鲜室内,不用进行冰冻保存了!
丽水市十大名菜?
1、缙云烧饼。
算是丽水美食的一张名片了,焦黄酥香,口感绵软的缙云烧饼外形小巧,味道芳香浓郁,非常好吃。
2、红烧溪鱼
汤汁味浓,经滚油红烧过的溪鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口,食之回味无穷,属缙云主要特色菜之一。好溪是缙云人的母亲河,盛产溪鱼,溪鱼生活在清澈无污染的好溪中,因为是野生繁殖,所以味道也特别鲜美,根本没有土腥味。
3、蛋黄青蟹
是一道传统的浙江名菜,蟹肉鲜嫩,色泽金黄,蛋黄细腻,咸淡适口。这道蛋黄青蟹就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,是时下非常流行的一种烹饪方法,让青蟹吃起来别有风味。
4、蟹汁鳜鱼
是一道传统的汉族名菜,蟹汁鳜鱼用温油将鱼肉浸熟,保持了鱼肉的鲜嫩润滑,这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上,这又是西菜中的浇汁方法,所以说,这是中西结合,风格别具。
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