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什么面粉适合做小笼包?
做小笼包选择面粉时用小麦粉,普通的面粉都可以,但不可以使用低筋面粉,高筋面粉。在面粉方面需要多加注意。由于市面上面粉种类较多,不同的面粉在制作小笼包时,面皮的筋道和柔软度不同,因此做小笼包时要选择合适的面粉。
是用精制中金筋面粉,不经发酵,用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的,拌匀揉透并擀成中间厚,周边薄的面皮是关键所在。
小笼包面皮做法:
1、取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀;
2、将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右;
3、揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润;
中筋面粉
小笼包面粉可选中筋面粉制作。小笼包是江南传统小吃,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,武汉叫做蒸包,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。
在江、浙一带习惯叫做小笼馒头,四川、芜湖叫做“小笼包子”,武汉叫做“蒸包”,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼。
汤包它源于北宋京城开封的灌汤包,现代形式的小笼包起源于江南常州府(今江苏省常州市),后又在各地得到发展和演变,形成不同的口味。
小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。
「用中筋面粉。因为做小笼包用中筋面粉筋道和韧性比较适中」。中筋面粉放在盆里,加入适量酵母粉,用温水和面。五花肉洗净剁碎加入生抽,耗油,十三香,鸡精,盐,葱姜末,蚝油,朝着一个方向搅拌均匀备用。
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